蛋饺

记得小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，

一般也是做全家福大烩菜或者做蒸盆子用到，并且也是必不可少的一道节日菜。

这道菜完全是纯手工做，

用猪皮擦一下小铁锅或铁勺，再将蛋液倒入少许，

离火，放上肉馅再将蛋皮黏在一起。

做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，

不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

一般做好的蛋饺在放入烩菜中炖制，如果不想炖制蒸一下吃也不错，

蒸熟的蛋饺也可以粘上番茄酱吃。

我家婆婆很会做蛋饺，我是和婆婆学的。

开始蛋皮总是破，练习了几次终于可以完整的做出蛋饺了。

【材料】

鸡蛋4个，猪肉馅200克，大葱8克，生姜5克，蚝油2汤匙，盐2克，

五香粉5克，香油适量

【做法】

1、准备肉馅加入五香粉、蚝油。

2、加入大葱末、生姜末，搅拌均匀。

3、取一只碗将鸡蛋打散，加几滴食用油。

4、小锅放火上加热，刷一层油。

5、倒一汤匙蛋液在小锅内，轻轻转动让蛋液在勺内很快形成蛋皮。

6、小锅离火，等蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时放上肉馅。

7、用筷子夹起一边的蛋皮搭在另一边上。轻压合拢的蛋皮。翻面再煎一下。

8、用同样的方法依次完成所有蛋饺。

9、煎好的蛋饺放盘子里上锅蒸10分钟即可。

【小爱叨叨】

1、蛋饺中的肉馅不需要放很多以免吃起来很腻。

2、全过程要轻要快。

3、小锅一定要离火，否则蛋皮干了就没有办法包成饺子了。