油泼酥肉

这道菜是在传统陕西蒸碗的基础上加以改良的菜品。

蒸碗还是传统做法，只是增加了油泼这道工序。

这道菜更有了陕西的味道。年夜饭有这道肉菜也很给力哦！ 

“油泼”这个词很形象，其实就是将热油浇在上面，

但是用“泼”这个词听起来就不一样了。

将葱花碎、蒜末、花椒粉、盐等

配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在菜的最上面，

用烧的滚烫的菜油浇在调料上，就完成了“泼”的过程。

热油浇在上面顿时满屋都会飘着油泼辣椒的香味。

这次酥肉我用了牛油，西安有名的定家小酥肉就是牛肉的。

试了一下也一样好吃，只是和猪肉的调料不一样。

【材料】

牛肉500g，豆腐皮1张，白菜20克，木耳5克，鸡蛋2个，玉米淀粉适量，

盐3克，白糖4克，花椒粉6克，

胡椒粉3克，小茴香2克，花椒粒2克

干辣椒2克，生抽40ml，大葱15克，生姜8克，大蒜8克，

辣椒粉3克，香葱适量，调和油适量

【做法】

1、准备牛肉，将牛肉切条。

2、切好的肉中放入花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。

3、放入淀粉、鸡蛋搅拌。

4、搅拌均匀的样子。

5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

6、、炸的微黄色捞出控油。

7、将炸好的肉摆在碗里，放上葱姜。

8、煮锅中加入干辣椒、盐、生抽、花椒、小茴香加水煮开，

做成料水，加入蒸碗中。蒸碗放入压力锅盖盖蒸20分钟。

9、将豆腐皮清洗干净切丝。

10、焯烫豆腐皮。

11、捞出备用。

12、大白菜切丝，

13、焯烫大白菜。

14、焯烫木耳。

15、捞出木耳备用。

16、将蒸好的小酥肉蒸碗取出，放上焯好的的豆腐皮。

17、放上焯好的木耳、大白菜。

18、将蒸好的肉连同焯好的菜一起倒扣盘中。

19、将蒜末、葱末放入小酥肉上面。

20、厚厚的铺上辣椒粉。

21、炒锅中加油烧至70度，浇在辣椒粉上，撒上香葱即可。

【小爱叨叨】

1、炸肉的时候一定要注意安全，因为会喷溅。

2、家里没有电压力锅的可以用普通蒸锅，蒸50分钟即可。

3、最后加料水不用太多，半碗即可，蒸时还会有水蒸气滴入。

4、大白菜、木耳、豆腐皮做配菜非常好吃。

5、辣椒粉放在最上面，再将热油浇上。