【韭菜鸡蛋灌饼】

春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。

今天买了鲜嫩的韭菜，烙了韭菜鸡蛋灌饼，鲜嫩的韭菜和鸡蛋真是好搭档，柔软的饼皮夹杂着韭菜鸡蛋的鲜香，吃了一块又一块，大家快了试试吧。

【韭菜鸡蛋灌饼】

原材料：中筋面粉  韭菜  鸡蛋  植物油  盐  白胡椒粉  温水

制作过程：

1、用温热的水和成柔软的面团，醒面半小时。

2、将3个鸡蛋磕入大碗中，加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，再加入切碎的韭菜搅拌均匀。

3、小碗中加入少许面粉，加入适量植物油混合均匀制成油酥。

4、将醒好的面团再次揉光滑后，均分成6个小剂子揉圆。

5、取一个小剂子擀成圆饼状，包入油酥然后像包包子一样包好，并将收口收好，6个全部包好后放一边再醒15分钟左右。

6、将包好油酥的小饼用擀面杖擀薄擀圆。

7、平底锅烧热刷植物油，将饼胚放入锅中烙制，记得翻面。

8、烙至饼中间鼓起，表面有焦斑时候。

9、将饼用筷子戳破，用勺子灌入韭菜鸡蛋液。

10、继续烙至饼内蛋液完全凝固即可。

小贴士：

1、我用的比手温度略高的水来和面，口感比较柔软。

2、包油酥的时候要收好口，烙饼的时候才会鼓起。