下载 APP
搜索
最近正是季节交替的时节，忽冷忽热的天气总让人觉得很尴尬，穿多了会热，穿少了会冷，一言不合还下雨，稍微不小心就着凉感冒。而且春困总是睡不醒，蔫蔫的状态很差......这时候喝碗热热的汤就会有种被激活的感觉。
今天就来炖一锅胡椒猪肚鸡，胡椒辛热，能驱寒，还能缓解食欲不振。自家炖的猪肚鸡汤鲜美浓郁，不会过分油腻，也没有餐厅里很难避免的味精味儿，一碗下肚活力满满~
食 材
⊙猪肚一个约550g，童子鸡一只约600g，姜一大块，红枣6个，枸杞一大勺，白胡椒粒2大勺，党参10g，黄芪3g，当归3g，盐，白胡椒粉1-2小勺
⊙处理猪肚：盐，白醋，面粉
1.猪肚上撒盐，白醋和面粉，戴上手套揉搓猪肚
2.将猪肚的内面翻出，仔细揉搓每个褶皱
3.揉搓完成的猪肚放在流动的清水下冲洗
4.切除猪肚表面多余的油脂
5.切掉鸡头、鸡脚指、鸡屁股
6.鸡翅尖别在背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈一个蜷缩的状态
7.再把鸡整只塞进处理好的猪肚里
8.用竹签把猪肚两边的开口封上
9.包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，大火煮开焯水
10.姜切片，党参、当归、黄芪和整粒的白胡椒放进茶包里
11.焯水的猪肚鸡从沸水中捞出，转移至炖锅
12.姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材
13.大火煮开之后转小火，锅盖上盛冷水
14.炖两个半小时，猪肚完全软烂就捞出来
15.拆掉猪肚上的竹签，划开猪肚，取出整只鸡
16.猪肚逆纹切成条
17.撇去汤上的浮油
18.把鸡和切好的猪肚放回汤里，在放入一些红枣和枸杞
19.加盐调味，加比较多量的白胡椒粉
20.稍微炖煮至红枣软一点就可以了
TIPS
1、用面粉处理猪肚，可以带走猪肚上的粘液和脏脏的物质；
2、猪肚的外面和内面有很多褶皱，要仔细将每个角落都揉搓到，彻底冲洗干净；
3、猪肚焯水用冷水，放进炖锅里炖汤要加热水；
4、如果锅盖上有凹陷，在凹陷中加凉水，水在蒸发过程中会带走热量，能让汤锅中保持均匀而较低的温度，炖汤味道会更香，或者放个大小合适的盘子在锅盖上也行。
适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
更多厨房小知识请关注微信公众号“厨小胖”，还可每天抽取爱仕达产品哦！
