【简单煮意，美味生活】椒麻鸡片

花 椒

一谈起花椒，便觉得有些暧昧，毕竟自己是土生土长的四川人。有时觉得花椒像是自己的情人，骨子里爱着，看不到的时候还会想念。

花椒的“麻”作为川菜的特色，然而由于地理位置的关系，味道最浓，最为香美的花椒却在陕西韩城。无论是用花椒来增味，还是用其解腥，川人将它的特性发挥到了极致。

虽说花椒像情人，我却算不上吃花椒的能手。在川味火锅里有一种“干碟”，主要由花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精配制。喜麻辣者直接将煮熟的食物，在碟子里一滚，红红褐褐像裹了一层衣服，再直接送入嘴里，连连称“安逸安逸”，旁观者不禁一身冷汗。

有人说辣好解，喝点奶、甜饮料，或者糖水都可，而解麻却不易，有时麻得舌头麻木，禁不住流口水，有时麻得反胃，达到最麻的境界却是“麻得封喉”。无论麻到哪个地步，川人却总也不能将其割舍。

椒麻鸡是夏季吃起来最爽快又解谗的一道菜，首先在开水锅中加入生姜、葱、料酒将鸡胸肉煮熟，在原汤中冷却后捞起。将黄瓜切片，用盐腌制，保证其色泽鲜亮，摆盘时将黄瓜洗去盐，沥干后铺在盘底。将鸡胸肉斜切成片（鸡肉冷却后入冰箱冷冻20分钟后，切出来的片更加美观），摆在黄瓜上。再将花椒去黑籽，切碎，葱切细，置于碗中，.加入鲜汤、适量盐、鸡精、酱油、花椒油、芝麻油做成调味汁。最后将调味汁淋于摆盘的鸡胸肉上即可。当鸡肉濅着浓烈的麻香进入味蕾，连我们的视线也会充满愉悦。

而花椒的用途却并不仅仅在于吃方面，还可入药，而鲜嫩的花椒叶用来做的“炸面鱼”也是不可多得的天然美味，可谓混身是宝。

人生不过数载，如果能拥有一亩三分田，再养些花椒做情人，那应当算是只羡平民不羡仙。