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酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配,形成了一道既美味又有营养的菜肴。
美食特色：
1、嫩滑清香，清热解毒。
2、鲜香微苦，营养丰富。
3、特色小吃
昨天做了这道酿苦瓜，用的煎的方法（煎的颜色没那么好看，不过真的很好吃哈~~~直接蒸或者煎后再蒸都是可以的），因为老公爱吃煎的东西，觉得煎出来的比较香。
为什么会有外一篇呢？因为肉馅多了点，就把家里现成的老黄瓜切了点也酿了几块（哈哈，属于创新与不浪费哈，客家菜没这个的）。
材料：
苦瓜一根、五花肉200g老黄瓜小半截（部分酿了，部分剁碎拌到肉里，增加口感）、
葱、盐、油、生粉
TIPS：
1、肉馅超市有现成的卖，但估计不干净，肉质可疑，最好自己买肉回来剁
2、肉馅一定要用五花肉哦，肥瘦适当，如果光用瘦肉口感就柴了，嚼起来很硬
3、肉馅里可以混进一些如马蹄（我用的老黄瓜）之类的爽口的东西
4、酿好的苦瓜，蒸、煎、先煎后蒸都是可以的
做法：
1、苦瓜洗净、肉洗净去皮
2、苦瓜切块（2厘米），掏去瓜囊
3、肉剁碎，老黄瓜肉切碎，葱切葱花
4、肉馅用生粉、油、老黄瓜碎、葱花、盐拌匀
5、将肉馅塞入苦瓜内，塞饱满点哦，不然煎的时候掉出来了
6、多余的肉馅塞了黄瓜（还是心形的哦，发现了吗）
7、国内热油，下锅煎
8、煎了一会后，放入酿黄瓜
9、两面都翻着煎，煎得6、7成熟的时候放水焖，
10、焖了一会后，汤汁都收得差不多了，成奶白色了（可惜拍不出来那种效果）
11、盛起酿苦瓜和酿黄瓜，国内剩余一些汁，再调入一些生粉水，烧成粘稠状
12、浇到装好盘的酿苦瓜上，就算完成了。
