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【简单煮意，美味生活】美味小吃“臊子豆花”
我记得前段时间，在我的日志中介绍过老北京的豆腐脑。后来，有朋友在我的邮箱里发来信件询问我，能不能具体的再介绍一下，豆腐脑或豆花的详细制作方法。我当时已答应了这位朋友，但，由于当时家里的黄豆已用完，暂时抽不出时间去购买，因此耽误了具体如何制作的进一步介绍，在此表示歉意！
其实，北方的豆腐脑和南方的豆花，都是一种做法，只是在食用时所用的调料有所区别，而单一的豆花制作都一样。
豆花制作有三种方法，主要使用的凝固剂有，卤水、生石膏粉及后来提倡使用的葡萄糖酸内酯。过去传统的制作，是用卤水和生石膏粉，卤水在九十年代初已被禁用，国家卫生部门发现，长期食用卤水制作的豆腐、豆花等豆制品，对人身体有害，因此把这种凝固剂被列为禁止使用的范围。石膏虽没被禁用，但使用时要限制它的用量。现在商家大多都在使用“内酯粉”来制作，它是一种粗粉晶体颗粒状的物质，在各化工商店中的食品添加剂柜台就有出售。
据说，“内酯粉”作为蛋白质的凝固剂，对人身体无害，而且通过其化学反应，还具有一定的营养价值，因此被普遍推广使用。
在制作豆花时，内酯粉的使用量不宜过多，放多了吃起来会带有酸味儿，它虽对人体无害，但口感不好。那具体放多少呢？依我的经验，放千分之二就足够了，吃起来只是豆香，而吃不出酸的味道。
而千分之二的概念是指，用泡发好的黄豆加四倍的清水，以此来磨出豆浆以后称出来的数量来计算。例如，泡发好的黄豆200克，加入四倍的清水总量为1000克，而用内酯只需1.5—2克即可，方法是，用一点温水把内酯粉澥开倒在容器里，然后把烧开的豆浆温度降到，80度左右，冲倒进容器里就行，盖上盖子静置15分钟便成了豆花。
有些朋友问；内酯放少了不爱凝固，而放多了又会酸，这是何原因？这个问题问得好。依我的经验，在制作豆花时，不可使用金属容器，比如，铁、铝、不锈钢等制品都不宜使用，因为，金属容易起化学反应，会澥掉内酯的部分功效。过去传统的都用木制容器，现在大可不必，因为这种木制的桶或盆做为容器不宜消毒，容易产生异味儿。在家制作时使用玻璃盆、瓷汤盆或大碗等做为盛器就行。
当把内酯融化后事先放入容器，再用热豆浆冲砸内酯水，倒入容器后，一定要盖好盖子静置，切不可晃动和搅拌，要让它自然的凝固。下面，就开始制作这款江南风味儿的“臊子豆花”。
主要原料；
原料配单；
干黄豆70克浸泡7-8小时后150克、清水600ml、内酯粉1—1.5克（1茶匙就行）；
猪肉末100克、水发香菇50克、豆瓣酱15克、盐2克、鸡粉3克、黄酒10克、酱油15克、葱姜末各10克、清水适量、水淀粉适量。
制作方法；
1
、把干黄豆浸泡六小时洗净，然后再加入4倍重量的清水倒入料理机，用高速搅打成浆，搅打的越细越好；
2
、把豆浆用筛网过滤掉豆粕，把豆浆锅置入火上煮开3分钟，去掉生豆味儿撇去浮沫，然后关火；
3
、把1克内酯粉倒入玻璃容器内，倒温开水少许，用竹筷搅拌融化；
4
、豆浆关火后晾3-5分钟，趁热把豆浆冲倒进玻璃容器内；
5
、把玻璃容器盖好盖子，盖子用个瓷盘即可，盖好后静置15分钟；
6
、把水发香菇切末备用。炒勺上火注入油烧热，炒香豆瓣酱；
7
、放入葱姜末煸炒出香味后，然后下入肉末煸炒，肉末变色后放入香菇末继续煸炒；8、烹入黄酒倒入酱油翻炒，然后倒入适量清水烧开；
9、用盐、鸡粉调味，炒匀后倒入适量水淀粉勾芡，等汤汁糊化后便可关火；
10
、把静置15分钟后的豆花用勺舀出倒入碗内，浇上肉臊汁即可食用。臊子豆花特点；汤汁红润、豆花洁白、味道鲜美、滑嫩可口、物美价廉、营养丰富。
温馨提示；
1、如家里有豆浆机，可一次出浆最好，用料理机一定要过滤干净豆粕。
2、制作豆花。用茶匙来量内酯粉的投放数量最方便，否则得需要用克称来称，但久了习惯了，便可直接用勺来舀，而上下相差半克不会影响豆花的质量。
3、冲倒豆浆后可不必再另行搅拌，假如做的数量多需要搅拌，速度要快，然后马上盖好盖子把豆浆静置。
4、所用卤汁，可按自己的喜好来制作均可，口味可任意来调配。
大炒勺的这款“臊子豆花”就做好了。可当做早点，亦可正餐食用，味道很不错！如在制作中有什么问题，敬请留言，将很快回复，希望大家能喜欢！
自制的豆花，美味极了！
看起来红彤彤的，其实不是很辣，呵呵！
嫩嫩的滑滑的，口感很不错呦！
看起来很有卖相吧，呵呵！
