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海蛎子的营养功效与选购技巧

学名牡蛎,是海洋中常见的贝类,南粤称"蚝",闽南称"蛎房",北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎属贝类,肉肥美爽滑,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。牡蛎于公元前即已养殖可以食用;珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不同,表面粗糙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上,较大,颇扁,边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌,用以对抗韧带的拉力。

营养价值

1. 牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。
2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。
3.它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。

营养价值

1. 牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。
2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。
3.它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100mg),也就是每天只吃2~3个牡蛎就能提供你全天所需的锌。

食用功效

1、宁心安神:牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
2、益智健脑:所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。
3、益胃生津:牡蛎性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
4、强筋健骨:牡蛎中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍,食后有助于骨骼、牙齿生长。
5、细肤美颜:牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看,看起来特别有血色;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。
6、延年益寿:牡蛎富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

虚而有寒者忌食。

选购技巧

新鲜的牡蛎
1、闻:把牡蛎拿起来仔细闻闻,鲜活的牡蛎没有腥臭味,如死去的不新鲜的牡蛎有很大的腥臭味儿。
2、看:优质的牡蛎体大肥实,壳色泽明显,个体均匀,而且表面干燥,呈封闭状态。牡蛎通常为两面,优质的牡蛎去壳之后的肉完整丰满,边缘乌黑,肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白,则不新鲜。
3、撬:鲜活的牡蛎一般为闭口状态,用刀掀开牡蛎,牡蛎肉有应激反应。
4、煮:将牡蛎放入锅中煮,鲜活的牡蛎会将壳慢慢张开。已死的牡蛎无反应。
速冻牡蛎
1、看标签:消费者在购买速冻牡蛎时可先查看产品QS/SC标志、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外,也可挑牌子,一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障。生产日期尽量挑选近期生产的产品,生产时间长的速冻牡蛎香味、口感会变差。另外,仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。
2、从感官方面:速冻牡蛎表面冰衣、冰被完好,无融化迹象;无干耗、无氧化现象。色泽呈牡蛎自然色泽,外套膜呈乳白色或灰白色,有光泽。有牡蛎肉特有的鲜味和口感,没有酸味、臭味儿。牡蛎肉个体基本完整,没有较多破损,无外来杂质。

其他相关说明

肉可生吃,最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开,挑出肉生吃,但脾虚者忌用。

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