黑米面的营养功效与选购技巧

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。由黑米研磨而成的粉即为黑米面。

营养价值

1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能； 
3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血； 
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效； 
5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

营养价值

1. 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能； 
3. 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血； 
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效； 
5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

食用功效

1、抗氧化：具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
2、抑制癌细胞：有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
3、改善心肌：还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
4、加强血管的韧性：黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和

适用人群

一般人群皆可食用，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

禁忌人群

火盛热燥者不宜食用。 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

选购技巧

1、看：手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。
2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
4、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。