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火腿的认识与选购技巧

又名兰熏、熏蹄、南腿。
火腿即猪的腿腌制而成,《东阳县志》中称熏蹄,《宦游笔记》中称兰熏,历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说:以金华之东阳,冬月造者为胜,浦江、义乌稍逊,他邑不能及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养志补虚,洵为极品。
火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品,目前除少数伊斯兰教国家外,几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

目前市场上火腿有三类:南腿(金华火腿)、北腿(苏北火腿)、云腿(榕峰火腿),其中金华火腿最为著名,价格也最为昂贵。  

如何选购火腿  

方法:  

1、看外表  

撕开包装,优质火腿肉块的外表应干澡、清洁,无褶皱,肉皮坚硬,肉质结实,有弹性。劣质火腿肉块表面显得湿润,有异味,松软,没有弹性,甚至肉皮表面有粘液。  

2、看脂肪  

仔细观察火腿表面的脂肪,优质火腿脂肪层坚实,色泽淡黄。若是脂肪层松软,色泽全黄,则为劣质火腿。  

3、看肌肉  

上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色,色泽均匀;如肌肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣质货。  

4、闻气味  

优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻到,即是质劣品。检查时,最好以竹签刺入肌肉深处,拔出后嗅签味,检查不同部位时宜换签,以免气味相混。  

5、尝味道  

去一块火腿尝一尝,如果火腿有很浓的面粉味,或者没有肉的香味,则此类火腿为劣质火腿。如果火腿有肉香,但是过分咸,不建议多吃,因为其中很可能亚硝酸钠超标。  

6、看价格  

在商场买火腿经常碰见价格过分便宜或者短期内价格降得很厉害的火腿,不建议买这种火腿,因为其不是质量有问题就是快过期了,吃了对身体有害无益。  

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