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鸡胗的认识与选购技巧

鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。

1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净,去除黄色的表皮和肥油,要把里里外外都翻过来洗干净,再放水里泡一会儿。必要的话,可以放在盘子里撒上盐,戳洗一下。
2、洗完之后,切小片,加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟,这样能去掉部分腥味。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后,先要放油烧热,加入姜末蒜末,再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分,这种水分要是不去除,炒出来的菜会有很大腥味。
4、等到锅内的水不再增加时,将鸡胗取出沥干,倒掉锅内的水。
5、再和其他菜炒的时候,再多放一些姜末蒜末,可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以,可以放些许辣椒和花椒(花椒粉也可)

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