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麻油的认识与选购技巧

麻油也叫芝麻油,俗称香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。

进入夏日,许多家庭中喜爱吃凉拌菜,麻油是重要调味料之一。“麻油为何不香”,常有消费者对麻油提出疑问。如何识别麻油呢?
★纯麻油透明无杂物,散发着浓浓的芝麻香味。在案板上倒一点清水,再用筷子蘸一滴香油滴在清水面上,如麻油立刻散开成薄薄的大油花,然后凝成若干个细小的油珠,则为纯正的麻油。而掺假麻油油花小而厚,不易扩散。
★将麻油适量倒入一只干净的玻璃瓶中,用力摇晃,如瓶内无泡沫或有少量泡沫,但很快消失,是纯正麻油;如瓶内出现过多的白色泡沫且消失缓慢,则是麻油中掺有花生油或其他植物油。
★滴一点麻油于手背上,用手摩擦,香味纯正的是麻油;如散发出豆腥味,则是掺有豆油;如散发出辣味,则是掺了菜籽油。

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