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梅干菜的认识与选购技巧

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。

1、梅干菜现在全国各地都有卖,但梅干菜正宗原产地是浙江绍兴,已有四百多年的历史,早在清朝时期梅干菜曾是绍兴的八大贡品之首,1972年,周恩来与贺龙在杭州楼外楼宴请美国总统尼克松时,其中两道就是梅干菜扣肉和梅干菜虾仁汤,其实杭州的萧山区也是梅干菜的主要产地,口味和绍兴差不多,只是绍兴梅干菜在全国已成一块硬招牌,所以锁定绍兴或杭州萧山的网店对比购买都没错
2、一般来讲10斤新鲜芥菜差不多能做1斤梅干菜,阿明所在的镇上,收购公司给的是最高4元一斤的统货价格,(多年的老干菜只有1元一斤),如果到市区农贸市场零卖一般是12到16元一斤,但要开销来回交通费,摊位费,人工费等,所以阿明的网店也梦想成为自家和村民们最好的销售出路,各位亲大致对价格心里也有底了吧
3、现在有些店家把每份单价标得很低,但把每份含量也相应标少,粗心的买家容量被误导,所以阿明提醒大家,一定要看每500克的单价


4、网上卖梅干菜的店家无论本地外地,大都说农家自制的,其实这是不现实的,要保障货源只能从批发商处进货,大家打开阿里巴巴,很多绍兴杭州的批发公司,每斤批发价在2-4元上下,虽说这些梅干菜也是农民手工做的,但因为批发商都是统货收购来的,不同年份和不同品质的梅干菜往往掺杂一起,所以亲们购买时多问些制作上的事,是自家做的肯定都懂
5、正宗绍兴梅干菜是新鲜芥菜做的,有雪里红(也叫九头芥)、大头芥、花叶芥、百鲜芥等,做来的梅干菜黄亮、醇香、嚼感口味都好,但芥菜不适合在较冷或干旱地区生长,所以市面上有些其实是用油冬菜或箩卜菜等做的,这种干菜颜色暗红,菜叶与菜梗色差大,没嚼劲也不香。传统绍兴梅干菜做法要经过堆黄、洗净、晒干、切碎腌制、最后再晒致金黄暗黄后密封袋装,如不密封,时间长了可能出盐花(受潮泛白),经过这些工序的梅干菜才好吃,但现在做梅干菜有些是没这么讲究的,不腌的都有,洗净切碎直接晒干,看着一样,其实是淡的,亲们购买前一定要问清楚店家。

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