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甜菜表面光滑，肉质通常呈深红色，也有白色的。甜菜的叶子可食用。较早食用甜菜的是古罗马人，他们食用的是红色和白色甜菜的根部。16世纪，英国人和德国人开始食用所谓的花园甜菜，而白色甜菜根则是给牲畜食用。
营养价值
甜菜是除甘蔗外的主要糖的来源，富含钾和维生素A，也是维生素C、镁和维生素B2的重要来源。甜菜还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸。甜菜叶含有丰富的钾、叶酸、镁、维生素C和铁。
营养价值
甜菜是除甘蔗外的主要糖的来源，富含钾和维生素A，也是维生素C、镁和维生素B2的重要来源。甜菜还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸。甜菜叶含有丰富的钾、叶酸、镁、维生素C和铁。
食用功效
1、促进骨骼的发育：常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。
2、预防贫血：甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。
3、助消化：甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处。
4、预防甲状腺：甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
5、防癌抗癌：甜菜头中硒的含量很高，硒是公认的抗癌元素。
6、降血压：甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
无禁忌人群。
选购技巧
一、叶用甜菜
1、看外观：好的甜菜外形整洁，表面没有过多的泥土，茎杆颜色呈紫红色，没有黑斑，没有被虫咬过的痕迹；菜叶水分充足，无破损、没有机械损伤，颜色呈绿色，没有发黄、发枯、腐烂的情况。另外，个头均匀中等的甜菜口感比较好。
2、闻气味：正常的甜菜带有浓郁的甜味，有其它异味或者有明显农药残留气味的甜菜，则品质不好，不建议购买。
3、轻掐：用两指轻掐甜菜，如果甜菜一掐即断，且可以发出清脆的响声，则为品质较好、较新鲜的甜菜。
二、根甜菜（甜菜根）
1、看外形：好的甜菜呈扁球形或球形，颜色呈紫红色，表皮光滑，紧实不发蔫，没有机械伤、虫洞或其他伤痕。
2、看个头：好的甜菜应个头适中最好，个头过小的甜菜，成熟度不高，甜度不够。而个头过大的甜菜，内部纤维多，品质也不好。
3、看硬度：用手按压甜菜检查硬度,手感紧实的甜菜，水分含量高、品质好。手感较软的甜菜，水分较少，品质略差。
4、闻气味：品质好的甜菜凑近闻，有淡淡的甜味，没有异味。品质差的甜菜则有酸味、农药味、或发霉腐烂等不良气味。
5、看重量：相同大小的甜菜，越重越新鲜，品质越好。
