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紫背天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜，鲜嫩茎叶和嫩梢中的维生素C含量较高，还含有黄酮苷等。因嫩茎叶富含钙、铁等，营养价值较高，又有止血抗病毒等药用价值，故有较长的作为蔬菜栽培的历史。
营养价值
1.富含造血功能的铁素、维生素a原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。
2.紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素c的作用，减少血管紫癜。
营养价值
1.富含造血功能的铁素、维生素a原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。
2.紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素c的作用，减少血管紫癜。
食用功效
1、消肿毒：又称为解毒消肿，用具有祛除毒邪、排脓消肿作用的方药及其他疗法，治疗肿势明显之疮疡的方法。
2、化痰止咳：又称为祛痰止咳，通过祛除痰浊以宣肺止咳，适用于痰浊阻肺所致咳嗽的治疗方法。
3、清热凉血：又称为凉血清热、凉血泻火，具有清热凉血泻火作用，适用于血分证的治疗方法。
4、增强免疫力：大量的研究资料表明，锌、锰、维生素E、黄酮类物质等成分具有增强机体免疫力的作用。铁、铜等对治疗一些血液病(如营养型贫血)有很好的疗效。
5、改善营养性贫血：大量的研究资料表明，锌、锰、维生素E、黄酮类物质等成分具有增强机体免疫力的作用。铁、铜等对治疗一些血液病(如营养型贫血)有很好的疗效。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
寒凉虚弱的人请慎食。
选购技巧
1、一般品质好的紫背天葵，它的根都是呈不规则的短柱状、块状或者是纺锤状，而且略显弯曲。
2、品质好的紫背天葵的表面一般是褐色至灰黑色的，并且具有不规则的皱纹以及须根或者是须根痕。
3、好的紫背天葵，它的顶端会有那些茎叶残基，外部表面会有数层的黄褐色鞘状鳞片。
4、品质好的紫背天葵，它的中部往往会是比较膨大的，而且质地较软，容易被折断。
5、品质好的紫背天葵，它的断面的皮部会是白色的，木部那是呈黄白色或者是黄棕色，略微显放射状纹理。
6、好的紫背天葵，它的味道是甘甘的，而且有点点苦的。总的来说，我们在挑选紫背天葵时，应挑选个大的，而且断面皮部呈现白色的紫背天葵，这样的紫背天葵才是好的。
其他相关说明
紫背天葵具有丰富的营养价值，经常食用可均衡营养。可凉拌、做汤，也可素炒、荤炒，柔嫩滑爽，风味别具一格。在当代，人们常将紫背天葵泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。
