茄子切块后先撒盐腌十分钟，后沾上玉米淀粉，淀粉不能少（面粉可能会更好，淀粉粘锅严重啊）。备好料汁，酱油、淀粉、十三香，鸡精，混合（酱油不要多，否则菜色黑乎乎的难看）。油七分热后下茄子，表面金黄后捞出。再入油爆香姜沫，番茄炒出沙后放入菜椒茄子混炒。
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笔记
