鱼香肉丝

鱼香肉丝作为川菜最具特色代表味型菜肴，其中复合口味的特点是其他菜系没有的哦！ 1、难点:肉丝上浆，出品肉丝有一层亮亮的芡包裹肉丝是非常滑嫩的！ 2、难点:复合口味芡碗一般白糖与醋是一样多的，醋遇高温还会出去一部分，鸡精味精尽量不要放，掌握不好吃的人犯恶心！芡碗就白糖，醋芡粉就可以了！ 3、难点:刀功，7分刀3分灶，青笋木耳不要切太细，用水泡起来加点盐让青笋出一部分水份，增加脆感肉丝正常肉丝即可！ 4、难点:火候要火力但是不要大火，这样出来的口感会增加一个层次！ 5、难点:姜葱蒜比列非常严格，蒜的3，葱2，姜1大概比例！泡椒，四川郫县豆瓣都需要剁成蓉哦！ 掌握了这些你会做出一道，最具有川菜性的菜肴！

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