泥鳅鱼的含有丰富的蛋白质，且脂肪低，含有的呈味氨基酸含量丰富，因此味道极其鲜美。泥鳅中含有较高的不饱和脂肪酸，可以直接穿透血脑屏障，作用于大脑。并且泥鳅可食部分的蛋白质高达18.4~22.6克，比一般鱼类要高，营养价值很高呐，看着不好看但是很值得吃。
