面包新手求解

今天做的南瓜面包，发的很好，但是组织粗孔大，像发糕了。今天用的色拉油，膜出了，离完全阶段还差点，明显成品没有昨天的好。白色的是昨天做的，昨天用的黄油。想知道是油还是南瓜还是膜的原因？