梅菜扣肉是一道家喻户晓百姓家常爱吃的菜，做法： 一，肉切成长方块，一般为5厘米宽10厘米长长方块，洗净后空水后用料酒，生抽，生姜葱汁，葫椒粉，浸泡过夜，加配料煮8分熟，捞出空水，起锅加少量水煮开放糖炒焦糖水，刷肉皮上，起油锅5分热，夹住肉块皮朝下在热油炸至肉皮起泡即可，备用 二，梅菜热水泡开，净洗干净去粗老梗后，起锅少许油7分油热将鲜姜葱蒜煽香将梅菜放入炒入味备用 三，将肉切成薄片依次放碗皮朝碗底，加梅菜扣上盆放蒸锅蒸40分钟取出，将碗内肉菜扣于盆中即食，
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