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说起在家做面食，作为南方人的我可以说是永远比不上北方人了。在今天之前，不论我做的馒头还是包子花卷，成品永远跟si面一样，不仅干巴，还瘪。翻阅了百度无数的经验视频，一步一步跟人学，眼睁睁看着别人成功，自己却永远在做面食路上，永远不成功。今天之后，我终于可以挺起胸膛好好做一次面食了。 1.首先是发面！ 100g面粉：1g酵母粉：1g糖。以此比例，根据自己需要的量来配比。 将准备好的糖和酵母放入适量的温水里融化开，倒入准备好的面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后上手揉，揉至面团表面光滑，放入30-32摄氏度的地方开始发面（天气比较冷，我是放到电热毯里开始发酵，大概1.5-2小时就发至两倍大了）只要温度合适、够安全放到哪儿都可以发。 2.再次发面 面团发至两倍大后，拿出来揉，排出面团里的空气，再次装好放入30-32摄氏度的环境里再次发面（我依旧放在电热毯里，大概30分钟后就又发至两倍大了）发好后的面团再次拿出揉开排气。 3.馅儿料 准备一肥二瘦肥瘦比的肉沫，姜粒、洋葱丁、葱碎、花椒、五香粉、黄豆酱、甜面酱、料酒。锅里坐油，油热先下肉沫，炒至变色倒入料酒，把肉煸炒至你喜欢的软/焦度，下洋葱丁、黄豆酱、甜面酱、老抽，上完色，放入五香粉，继续炒几分钟，尝味道（这时候依照自己口味加盐和其他调料，我没有另外放盐，因为那些酱料加进去已经有足够盐味儿了）最后放葱拌匀。待馅儿料冷却，放入冰箱冷冻室急冻一下，保证馅儿料的汤汁凝固，方便包的同时还保证了汤汁的饱满。 4.最后工作 把排好气的面团切成自己喜欢大小的剂子，擀开成皮，包入准备好的馅儿料，屉子刷油或者放屉布，把包子放于上面，保证每个包子间距在1cm左右，放在30-32摄氏度环境里第三次醒发，大约20分钟，包子间距缩小，包子明显变大后，开大火蒸5-10分钟，蒸好后关火，先别着急揭开屉盖或者锅盖，闷上5分钟后再打开。白白胖胖的包子就出炉了。 来自南方的90后资深吃货自己领悟出来的发面方式法。如有更好的方法，请留言指教！安排～～ #酱肉包子# #面食 包子#
