炖饭

在豌豆收成时期非常推荐此料理。 敬请趁热食用。 〜材料〜 豌豆（带荚）　４００g　（废弃率　６０％左右） 洋葱　　　　　　６０g 培根 　　　　１２０g 米　　　　　　　 1杯 牛油（炒菜用）　２０g 白葡萄酒　　　５０cc 蔬菜高汤。 800cc 起士粉　　４０g 荷兰芹　　适量（2大匙） 牛油　　　１０g（最后添加用） 〜做法〜 ①豌豆去荚后，将豌豆荚放入蔬菜高汤内，用小火煮5分钟之后，用滤器过滤。 ②将盐撒在豌豆上，其混合比率为（豌豆1杯（约130g）），盐 1小匙（5g） ③锅内加入2杯水加热烧开后，将②的豌豆放入，煮2分钟，关火冷置（立刻从热水中取出的话皮易皱） ④锅内加牛油20g将培根炒热，待出油后，炒洋葱，洋葱炒软之后，炒生米（未洗） ⑤加入白葡萄酒后，将尚热的①加1/3用中火煮。在将米完全浸泡於高汤内的状态下陆续添加①的高汤以小火煮15分钟。 （在15分钟内把蔬菜高汤全部加入） ⑥加入荷兰芹，牛油，起士粉之后，撒上盐，胡椒。