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红烧猪蹄,软烂鲜香,下酒好菜|名门泽佳

名门泽佳_
2020-09-18 13:59

红烧猪蹄 诱惑难挡的美食,盛夏时节,无论是晚宴还是夜宵,喝啤酒、啃猪蹄是一等的绝配。 原料:猪前蹄、大葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、精盐、一品鲜酱油、料酒、冰糖、白糖、蚝油、鸡精。 做法步骤: 第1步、处理干净的猪蹄剁成小段。 第2步、冷水下锅,加入适量料酒,水开撇去浮末,继续焯水2分钟。 第3步、捞出用凉水投净血末。 第4步、大葱切段,姜拍松。 第5步、锅中加少量色拉油,放入冰糖开始熬糖色,一定要小锅慢慢熬,用勺子不断的搅拌,刚开始糖溶化后是白色的大泡末,继续煸炒由大泡变成小泡末,色泽也由浅黄色变成琥珀色。 第6步、这时马上下入猪蹄翻炒,改成中火。 第7步、下入大葱段,姜,八角,花椒,桂皮,香叶,草果继续煸炒出香味。 第8步、倒入砂锅中,加入适量清水,开始调味,加一品鲜酱油二匙,精盐一匙,蚝油一匙,白糖一匙,料酒三匙,鸡精一匙盖上盖子,大火烧开,小火慢炖。 第9步、这是炖到中途的样子,已经熟了开始上色了。 第10步、最后收汁,汤汁浓稠时出锅,软烂鲜香,下酒好菜。

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