笔记
搜索
红烧猪蹄 诱惑难挡的美食，盛夏时节，无论是晚宴还是夜宵，喝啤酒、啃猪蹄是一等的绝配。 原料：猪前蹄、大葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、精盐、一品鲜酱油、料酒、冰糖、白糖、蚝油、鸡精。 做法步骤： 第1步、处理干净的猪蹄剁成小段。 第2步、冷水下锅，加入适量料酒，水开撇去浮末，继续焯水2分钟。 第3步、捞出用凉水投净血末。 第4步、大葱切段，姜拍松。 第5步、锅中加少量色拉油，放入冰糖开始熬糖色，一定要小锅慢慢熬，用勺子不断的搅拌，刚开始糖溶化后是白色的大泡末，继续煸炒由大泡变成小泡末，色泽也由浅黄色变成琥珀色。 第6步、这时马上下入猪蹄翻炒，改成中火。 第7步、下入大葱段，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，草果继续煸炒出香味。 第8步、倒入砂锅中，加入适量清水，开始调味，加一品鲜酱油二匙，精盐一匙，蚝油一匙，白糖一匙，料酒三匙，鸡精一匙盖上盖子，大火烧开，小火慢炖。 第9步、这是炖到中途的样子，已经熟了开始上色了。 第10步、最后收汁，汤汁浓稠时出锅，软烂鲜香，下酒好菜。
图片[1张]
