笔记
搜索
备料 主料：螺丝一份 辅料：香叶少许、生姜葱适量、八角两个、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、酱油一克、红油三克、盐三克 ——【香辣螺丝之步骤】—— 1、首先准备螺丝清洗干净（最好能让螺丝在水中侵泡三天左右，这样可以让螺丝体内脏物更好地去除干净），用盐水抓洗两分钟备用（这样可以去除表面脏物） 2、锅内加入清水，冷水放入螺丝、盐（冷水放入螺丝，可以在后期让螺丝肉更好的吸出来），焯水三分钟后倒出（焯水时间要长一些，否则焯水就没有意义了） 3、锅内放入底油（底油多一些，这样烧出来的螺丝才香），下入生姜葱不断的煸炒出香味，然后放入各类香料继续翻炒（煸炒香料，可以让香味更好的挥发出来） 4、翻炒到香料微微变色放入豆瓣酱（豆瓣酱是这道菜的灵魂，非常重要的一种调料），煸炒出豆瓣酱中的红油色，放入焯过水的螺丝翻炒均匀 5、加入清水开始调口（放入鸡精、味精、酱油、红油等），用小火慢烧十分钟让其慢慢入味，再改用大火收到汤汁黏稠（汤汁黏稠会让食材更有味道），即可出锅装盘啦
图片[1张]
