笔记
搜索
主要材料 30克酸奶 15克奶粉 8克糖粉 8克玉米淀粉 40克蛋白质 实践步骤 1、要做溶解豆子，首先要注意原料的选择，这是成功的关键。如果你选错了材料，就做不好。酸奶应该选择固体的老酸奶，很厚，品牌不重要，只要它是固体的。 2两个像这样的固体 3.第二，奶粉的选择是非常重要的！在选择和购买奶粉时，我们应该看看配方表，重点放在脂肪含量低于3%，最成功的是脂肪含量在1.1%，超过2%我也做过，或者说有些消泡剂，1.1%是最成功的！ 4.也有奶粉供选择婴儿奶粉，即一段奶粉0-3个月，或0-6个月婴儿奶粉，这种消泡剂低，我用伊利0-6个月的奶粉。 5.过滤玉米淀粉和奶粉，加入酸奶，用刮刀拌匀。 6.用刮刀力压实，使奶粉与淀粉和酸奶完全融合，最好不要有小颗粒，否则挤压是块不成形的。 7.搅拌蛋白质时启动预热炉，预热100度10分钟。打蛋白也很重要！蛋白质分为两次加糖粉，消出硬发泡，什么是硬发泡？一般来说，打蛋机可以看到蛋白质形成直立的三角形，但这样打豆子是不够的，它还需要打一段时间，但肯定没有被击中！ 8.最好是低速杀死蛋白质，这样蛋白质才会更稳定！按垂直三角形，低速几乎在十秒钟内，如图中所示，打蛋器可以看到几个状态的小尖角。记住，你不能打电话！ 9.被鞭打的蛋白质表面有光泽，不会很粗糙。 10.蛋白在酸牛奶糊中混合两三次，一次搅拌均匀，再加入另一半蛋白质。这个蛋白不能翻转太久，也不能翻动太多，容易消泡。 11.混合酸奶糊装在花袋中，挤在烤盘上。(预先包装袋和喷嘴，预先用油纸或油布铺开烤盘，烤箱预热，所有这些都应事先准备好。) 12.膨化豆子表面光滑而不粗糙，挤压豆尖应垂直挤压，挤压豆角尖强。烤箱100℃中火上下燃60分钟，还可上下烘焙30分钟至80℃继续烘焙，不易着色。温度仍应根据自己的烤箱条件进行调整，每个烤箱都有不同的脾气，时间和温度需要由自己来控制。 13.用量应严格，此配方酸乳酪可转化为香蕉泥、鳄梨泥、紫色土豆泥、南瓜泥等，但请记住筛检！新手不建议更换成蔬菜泥和淡水含量的水果泥，先把这个配方准备好，你正在慢慢尝试其他口味，改变果泥也必须先沥干水，然后再筛后再用它！如此大的水分含量的泥，成型不如酸奶、香蕉、鳄梨，但烤出来的味道是一样的，只要煮熟，味道就一样。 14.如果溶解的豆子不能轻易地从烘焙纸或烤盘上取下来，或者底部有一点粘性，那么它就会欠烤，低烤更长时间，或者在烤箱里闷一段时间。 小贴士 1.奶粉和淀粉必须经过筛选 2.酸奶必须是厚实的。 3.婴儿和幼儿必须在一段时间内使用奶粉。 4.酸奶、奶粉和淀粉混合均匀，无颗粒 5.加入糖粉2-3次，将蛋白质打成硬发泡。 6.不要把糊混得太久。 7.提前做好准备工作
图片[1张]
