【白灼基围虾】 食材清单: 主要材料:基围虾550克 辅佐材料:盐适量、小香葱一根、生姜两到三片、花椒一小撮、料酒适量、鸡精适量、香醋适量、白糖适量、冰水适量。 制作过程: 1、原料准备,购买的新鲜活虾放在清水中,其他配料准备好备用。 2、用牙签剔除虾线并剪掉虾须,并用水清洗几遍直至干净。虾线就是虾的消化道,如果不剔除的话会影响口感,对人体健康也不好。我们可以用牙签刺入虾背的第二节,然后用牙签挑出即可。也可以把虾的头部和尾部剪掉,然后把脏东西挤出来即可。 3、炒锅上火,烧一锅水,放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒,等待水开,水开后再加入少许的白砂糖和盐。 4、配料都入锅了,下面轮到我们的主角登场啦!清洗干净的虾放入锅中煮,等待水再次沸腾就可以捞出。 5、水再次煮开后,把虾捞出放入事先准备好的冰水里面,然后把放入冷冻层冰几分钟。把虾放入冰水里面冰,可以让虾肉更鲜嫩紧实,而且冰冰凉凉的口感,夏天吃起来也很舒服。 6、下面开始调蘸啦。先拿出一个干净的小碗,然后把姜切成姜末,再加入调入鸡精和香醋。调料汁就完成了,味道鲜且美。如果不抗拒芥末的味道的话,还可以加点芥末。 7、现在把虾从冰箱中取出摆盘就可以了。白灼基围虾完成,肉质鲜嫩,冰凉可口,原汁原味。 美食小技巧: 1、煮白灼基围虾的水中需要放入适量的料酒、生姜、葱和花椒,少许的盐和糖。如果有柠檬的话还可以选择滴几滴柠檬汁进去,这样可以去除鲜虾少有的腥味儿,而且白灼出来的虾颜色会更红亮,味道更加鲜美。 2、煮白灼虾的时候,我不会为了追求虾的肉质鲜嫩,只等待虾的颜色变红并卷曲就捞出。为了健康着想,我一般是等到水再次烧开几秒钟再把虾捞出来,这样吃的比较放心,而且虾的肉质还是很嫩的。 3、白灼好的基围虾放冰水中,然后再放入冰箱冷冻几分钟,不仅可以让虾的肉质变得紧实,口感更好,而且剥虾也变得更好剥了。 4、料汁随自己喜欢就好,醋、生抽、海鲜酱油或者辣椒油都可以,甚至也可以加点芥末。如果自己家里有人不吃芥末,可以选择不放。如果自己很想吃的话,可以给自己单独准备一份蘸料。
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