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【白灼基围虾】 食材清单： 主要材料：基围虾550克 辅佐材料：盐适量、小香葱一根、生姜两到三片、花椒一小撮、料酒适量、鸡精适量、香醋适量、白糖适量、冰水适量。 制作过程： 1、原料准备，购买的新鲜活虾放在清水中，其他配料准备好备用。 2、用牙签剔除虾线并剪掉虾须，并用水清洗几遍直至干净。虾线就是虾的消化道，如果不剔除的话会影响口感，对人体健康也不好。我们可以用牙签刺入虾背的第二节，然后用牙签挑出即可。也可以把虾的头部和尾部剪掉，然后把脏东西挤出来即可。 3、炒锅上火，烧一锅水，放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒，等待水开，水开后再加入少许的白砂糖和盐。 4、配料都入锅了，下面轮到我们的主角登场啦！清洗干净的虾放入锅中煮，等待水再次沸腾就可以捞出。 5、水再次煮开后，把虾捞出放入事先准备好的冰水里面，然后把放入冷冻层冰几分钟。把虾放入冰水里面冰，可以让虾肉更鲜嫩紧实，而且冰冰凉凉的口感，夏天吃起来也很舒服。 6、下面开始调蘸啦。先拿出一个干净的小碗，然后把姜切成姜末，再加入调入鸡精和香醋。调料汁就完成了，味道鲜且美。如果不抗拒芥末的味道的话，还可以加点芥末。 7、现在把虾从冰箱中取出摆盘就可以了。白灼基围虾完成，肉质鲜嫩，冰凉可口，原汁原味。 美食小技巧： 1、煮白灼基围虾的水中需要放入适量的料酒、生姜、葱和花椒，少许的盐和糖。如果有柠檬的话还可以选择滴几滴柠檬汁进去，这样可以去除鲜虾少有的腥味儿，而且白灼出来的虾颜色会更红亮，味道更加鲜美。 2、煮白灼虾的时候，我不会为了追求虾的肉质鲜嫩，只等待虾的颜色变红并卷曲就捞出。为了健康着想，我一般是等到水再次烧开几秒钟再把虾捞出来，这样吃的比较放心，而且虾的肉质还是很嫩的。 3、白灼好的基围虾放冰水中，然后再放入冰箱冷冻几分钟，不仅可以让虾的肉质变得紧实，口感更好，而且剥虾也变得更好剥了。 4、料汁随自己喜欢就好，醋、生抽、海鲜酱油或者辣椒油都可以，甚至也可以加点芥末。如果自己家里有人不吃芥末，可以选择不放。如果自己很想吃的话，可以给自己单独准备一份蘸料。
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