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生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，从调味品的顺序来看，食用油的重要性不言而喻。人体必需的5大营养素中，脂肪总量的一半以上来自食用油。选对油、用对油对我们的健康至关重要。下面我们一起看一下在平常生活中常见的食用油使用的10大误区，看看您中招了没： 一、吃太多的食用油 众所周知，油多菜不坏，在烹调饭菜时，油放得越多，饭菜也就越香。然而吃油过多，会给人们的健康带来危害。因为食用油的热量和脂肪含量非常高，过多地摄入食用油，不仅会造成肥胖症、高血压等疾病，还会导致心脑血管疾病的发生。一般情况下，正常人每天摄入食用油不应超过25-30克，老年人、肥胖者及血脂异常者则不宜超过20克。 二、长期只吃一种油 不同类型的食用油中含有的脂肪酸和营养物质的比例也各不相同，如橄榄油、山茶油、芥花油的单不饱和脂肪酸含量较高；大豆油、玉米油、葵花籽油则富含亚油酸；亚麻籽油、紫苏油、牡丹籽油富含α-亚麻酸，因此应该经常更换食用油的种类以达到脂肪酸的摄入均衡。亚麻酸和亚油酸都是人体必需脂肪酸，两者比例在1:4之内最为健康，目前由于大宗食用油都以亚油酸为主，我们所吃食用油中两者比例达到1:20之外，两者比例极不平衡。在日常饮食中要提高亚麻酸的摄入量。 为了让各位能够更直观地看出不同油脂间的差异，我们制作了以下树状图，从图中也可以看出不同油脂的脂肪酸组成比例。 三、油的颜色越浅越好 油的颜色与工艺和提炼程度有关，通常越是精炼的油脂，颜色就越浅。但若是加工处理过度，也会使部分脂溶性的胡萝卜素等营养物质流失，因此，从营养的角度来说，油的颜色也并非越浅越好。挑选食用油时，比起看颜色，不如看油的透明度和有无杂质，透明度反映了油的纯度。通常透明度越高的油，它的纯净度也越高，品质也越好。 四、习惯用高温大火炒菜 很多人都习惯等到锅里的油热冒烟了才放菜，但其实高温爆炒是非常不健康的。油温过高会在一定程度上破坏油里面的营养素，最重要的是还会产生对人体有害的过氧化物、反式脂肪酸，还会产生一定的致癌物（如丙二醛）等。所以不妨在炒菜之前先将锅烧热，然后再倒入油（也就是经常说的热锅冷油），接着菜就可以下锅了。 五、不吃或者特别少吃食用油 有些人因为害怕肥胖或高血脂，几乎把所有的菜肴都做成凉拌菜和白煮菜。其实，提倡少油烹调并非鼓励无油饮食。因为脂肪是生命存在的基础，是细胞形成的必要条件。再有适量的吃油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。 六、用炸过东西的油炒菜 有些人认为用炸过东西的油炒的菜特别香，其实这是非常不健康的做法。特别是植物油在经过反复高温加热之后，肯定会产生大量反式脂肪酸和不利于人体健康的过氧化物，如果继续使用这种油烧菜，会有加剧产生致癌物的风险。 七、只吃植物油不吃动物油 近年来，动物油不健康的说法越来越流行，因此，很多人将动物油列为禁忌品。实际上，适当食用动物油不仅不会给人们的健康带来危害，反而有益健康。如果长时间只吃植物油不吃动物油，会造成人体内维生素及脂肪酸等的失衡，不利于健康。人体所需要的油不仅来自烹饪油，还来自所吃的鱼肉蛋奶等食品和一些加工食品。因为肉类和奶类中所含的脂肪大多以饱和脂肪为主。所以如果吃肉较多，那么在烹调中就应当尽量少放猪油、牛油、奶油等含饱和脂肪酸过多的油脂。如果平日以素食为主，则可以适量在烹调中食用。 八、油瓶放在灶台上，且长期不清洗油瓶 油在遇到水、热、光照等条件下会加快氧化，再有油的氧化变质是一个连锁反应，具有很强的“传染性”，如果把新鲜的油放在很久不清洗的旧油瓶中，那么也会加快好油的变质。正确的做法是，购买大桶油后，用较小的有盖油杯或油瓶分装，吃完再从大油桶中取一次油。大桶油密闭保存在避光低温处，油瓶每3个月清洗一次，每次做完菜油瓶不要放在灶台上，最好放冰箱里。 九、刚过期的食用油就不能吃 食用油的保质期一般为18个月，有些人看到超市食用油促销活动，可能一下子买上几桶，最后发现到了保质期，油还没有吃完。其实食用油到了保质期也是可以食用的，主要是看保存的好与否。（以花生油为例）最简单判断油是否变质的方法是，打开油桶闻到还是油脂本身的香味，用嘴品尝后没有哈喇味，还是植物油本身所具有的味道则可以食用。刚过期的食用油在新鲜度上肯定没有刚生产的食用油好，所以还是建议大家为了营养和安全，不要贪小便宜，每次按2个月的食用量购买。 十、橄榄油只能拌凉菜不能常温热炒 橄榄油分等级的，特级初榨橄榄油建议凉拌菜最好，里面的很多营养物质（如橄榄多酚）得以大部分保留。煲汤、做馅、清炒蔬菜等都可以用特级初榨橄榄油。精炼橄榄油则适合家庭常温炒菜和短时间的煎炸（精炼橄榄油烟点在180度左右）。购买橄榄油时要看清橄榄油等级，再有好的橄榄油打开有一股淡淡的像割草机刚割完青草或者是刚下完雨草坪上留下的那个味道。生喝一口，有果子青涩回味并辣嗓子则是好橄榄油。 附：各类脂肪酸所属代表性食用油 饱和脂肪型食用油：椰子油、棕榈油、猪油、牛油等 亚油酸型的食用油有：大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油等 亚麻酸型的食用油有：亚麻籽油、紫苏籽油、杜仲籽油等 油酸型的食用油有：榛子油、山茶油、橄榄油、牛油果油等 富含单不饱和脂肪酸——神经酸的食用油有：元宝枫油、文冠果油等 营养均衡型的食用油有：牡丹籽油、核桃油、芥花油、美藤果油等。
