笔记
搜索
【椒麻鸡】 用料 鸡腿3只小米辣1个青椒1个大葱1根姜1块葱3根花椒油2勺辣椒面1勺 生抽、料酒、蚝油、白糖各1勺盐、芝麻各1勺 做法 大葱和姜切片，小葱的葱白切段，其它切成葱花，鸡腿去骨 锅里放水加1勺料酒+5片姜片+5片大葱+几段葱白，放入鸡腿肉水开转中火煮10分钟，关火焖5分钟。焖好用筷子戳一下能快速扎透无血水流出就熟了（鸡汤留一点后面有用） 焖好的鸡腿放到冰水中浸泡5分钟，（鸡腿肉经过冰水浸泡，皮变很紧致，肉超级滑滑有嚼劲，拍麻烦的这步也可省略）然后切成小块 碗里放小米辣+青椒+1勺辣椒面+1勺芝麻++1勺葱花，泼入热油（把油加热到微微冒烟） 再加入1勺生抽+1勺蚝油+2勺花椒油+1小勺白糖+1小勺盐，再加入几勺煮鸡腿的鸡汤搅拌均匀，可以尝下味道，觉得不够味的可以自己再调整 把调味汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀，静置20分钟让鸡腿肉入味就可以开吃啦
图片[1张]
