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在咱们日常饮食中，有那么一种调味料，可以让食物增加口感和滋味，做菜的时候加点儿它，会香润不少，那就是油！ 不过，我发现，有不少人家庭用油还存在很多误区，例如：窗台上或灶台边放油壶、存油太久、用油太多等等，今天就来好好讲讲“用油”。 这种油不适合煎炸 经常有看到油炸摊子、小吃摊子在用豆油煎炸小吃，还有不少家庭，也在用豆油煎炸食物。有人说，豆油是一种脂肪酸均衡的油，很适合用来煎、炒、炸，其实不是！ 豆油里面含有大量的多不饱和脂肪酸，耐热性较差，很容易氧化聚合，并不适合冒油烟的炒菜，更不适合去煎炸。 那用什么油来加煎炸更合适呢？答案是：花生油！ 用油需要低温烹饪 做菜的时候油温太高（高于200℃），会导致食物中的蛋白质产生致癌物，维生素大量受损。 而且烹调油主要以不饱和脂肪为主，它的热稳定性低，温度太高产生的有害物质更多，所以最好是低温烹饪，不要等油冒烟后再放菜。 猪油和植物油吃哪个好？ 答案是，没有哪个更好，都要适量吃，只是猪油真不能多吃了！ 猪油的饱和脂肪含量要比植物油的高不少。不过偶尔吃一点也是有好处的：它的一些脂肪酸能够帮助我们合成身体内的重要物质，还可以保护皮肤。 而且，猪油多香呐！在上海、杭州，猪油拌饭那是顶顶好吃的！吃的时候注意适量。 一、油的保存：避光阴凉处保存。 1、开封的油桶应当在3个月内食用完毕； 2、倒进小油壶的油应在1周内用完。 （否则过氧化指标会不合格） 如果油已经出现了哈喇味（刺鼻难闻，又苦又麻），那就一定不要再吃了！这是因为油已经氧化严重，它会产生对身体有害的物质。 油炸后的剩油舍不得扔 油炸后的油，如果第二次加热，那油烟就会很大，这是因为油在煎炸后，含有很多杂质，烟点明显降低。 那咱家里可能经常会油炸食物，这油就这么浪费了？别！还能做其他用处： 1、做成调味油。 炸完食物的油，趁着油温做成辣椒油、花椒油、葱油等等，都可以，方便以后调味了，还不浪费（调味品都有一定的抗氧化作用）能吃上半个月左右。 2、用来做面食。 做花卷、烧饼这类的面食，多多少少需要放点儿油进去，这个时候就可以用到那些油炸过后的剩油了。因为做这些面食，温度一般不超过100℃，面团里的淀粉还能保护油脂不会受到明显的氧化。 3、煮菜、煮汤。 在煮青菜或是煮汤的时候，放一勺油进去会油润很多，味道好了，颜色也漂亮。而且水煮的温度一般都不会超过100℃，所以煮汤、煮菜用剩油也是个好方法。 总结 1、豆油并不适合煎炸，最好选用花生油。 2、用油做菜的时候要降低油温，不能等冒烟。 3、猪油和植物油都不能多吃，猪油更应该少吃。 4、油开封后避光保存，3个月内吃完。 5、油炸的剩油可以做调味油、面食、煮汤煮菜。
