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【准备食材和配料】 草鱼一条 鸡蛋一个 大葱 生姜 食盐 胡椒粉 料酒 白醋 白糖 番茄酱各适量 【制作方法】 1.先把草鱼处理一下，把鱼鳍剪掉，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，把鱼的内脏、鱼鳃和牙齿去除，鱼的牙齿非常腥一定要扣除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，草鱼经过以上处理可以充分的去除腥味。 2.把鱼头剁下来，沿着鱼骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉剁成均匀的小块，放入盆中，用清水多清洗两遍，把上面的血渍清洗干净，然后控干水分放入一个干净的大盆中。 3.把大葱切成小段，生姜切成薄片放入装有鱼块的盆中，再加入2克食盐，2克胡椒粉，10克料酒去腥，抓拌均匀，腌制15分钟。 4.腌肉的时间调个糖醋汁，准备一个空碗加入少许盐，白糖30克，番茄酱20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，因番茄酱本身含有酸味，所以白醋可以少放一点，再加适量的清水搅拌均匀备用。 5.把腌好的鱼块挑出来放到空碗中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能使鱼块更加滑嫩，再加入适量的淀粉，让每个鱼块都均匀的裹上淀粉，这样炸出的鱼块更加酥脆。 6.把锅烧热，多倒一些油，油温5成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢炸，3分钟左右鱼块炸熟炸定型后捞出控油;油温再次升高到6成热时转小火，把鱼块下入锅中复炸30秒，把鱼块炸酥，炸成金黄色捞出来备用。 7.再次把锅烧热，把糖醋汁倒入锅中，大火烧开以后加少许水淀粉勾芡，把糖醋汁熬至黏稠状，淋入一点明油提亮色泽，接着倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，最后撒上白芝麻和葱花，出锅装盘，酸甜开胃的糖醋鱼块就制作完成。喜欢吃糖醋鱼的朋友就赶紧动手制做吧！
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