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制作酱爆鸡丁的方法很多，味道非常鲜美。这里有一些简单但美味的方法。 酱爆鸡丁1 材料：鸡肉脯350克、黄瓜50克、洋葱20克、甜面酱50克、白糖5克、味精2克、蛋清1克、湿淀粉30克、汤50克、猪油500克、精盐1克。 实践 1、鸡胸肉、黄瓜和洋葱切成丁。 2、将湿淀粉洒在鸡丁上，搅打蛋清和精盐，混合均匀，加入40%热油，滑至熟，倒入漏勺。 3、将20克油放入煎锅，加入葱花和甜面酱翻炒至香味，加入黄瓜碎、汤和白糖翻炒，用湿淀粉增稠，加入鸡丁搅拌均匀，撒上清油，放在盘子上。 技巧的特点 鸡肉丁嫩，瓜丁脆，酱香浓郁。 操作技巧 鸡肉应淀粉均匀且薄，润滑时应控制温度。 酱爆鸡丁2 材料：鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜几瓣，少量白糖，20毫升清水，适量料酒，淀粉和芝麻油。 实践 1、将鸡胸肉上的白色薄膜去掉，清洗干净，切成小块，倒入料酒和淀粉，搅拌均匀；将黄瓜切成同样大小的丁，将大蒜切片。 2、将甜面酱、干黄酱、白糖和清水倒入碗中，搅拌均匀，制成酱。 3、趁热往锅里倒少量油。首先加入大蒜片，炒至香味四溢。然后加入鸡丁，翻炒2分钟。 4、翻炒至鸡丁变色，倒入调味汁，翻炒至鸡丁全被调味汁覆盖。 5、最后加入黄瓜丁，翻炒均匀后关火，最后加入几滴芝麻油。小贴士:甜酱和干黄酱是咸的，所以不需要盐。 酱爆鸡丁3 材料：鸡肉、鸡蛋、淀粉、黄瓜、酱油、盐、干黄酱、芝麻油。 实践 1、将鸡肉和黄瓜切成丁。 2、用蛋清和淀粉均匀地抓鸡肉。 3、向干燥的黄酱中加入少量的水(酱必须浓，水应该少)。加入少许芝麻油，搅拌均匀。 4、将油放入热锅中，将鸡肉煎2分钟左右，变色后取出备用。 5、锅烧热后，加入芝麻油(用作基础油)、黄酱、料酒、姜末和盐，加入鸡肉和黄瓜，翻炒2-3分钟，然后用干黄酱作为窍门，使酱紧紧地裹在鸡肉周围。 酱爆鸡丁4 材料：2片鸡胸肉、1根黄瓜、4瓣大蒜、3汤匙甜面酱(45毫升)、2汤匙番茄酱(30毫升)、1汤匙豆豉(15克)、1茶匙白糖(5克)、2汤匙清水(30毫升)、1汤匙料酒(15克)、1汤匙干淀粉(15克)和1/4(1毫升)芝麻油。 实践 1)将甜面酱、番茄酱、豆豉、白糖和清水放入碗中搅拌均匀备用。将大蒜切片，将鸡胸肉切成1厘米的小块，将黄瓜切成与鸡块大小相同的小块。 2)将鸡丁放入碗中，将料酒和干淀粉倒入碗中，搅拌均匀。 3)将油倒入锅中。当锅用大火加热到70%时，加入大蒜片炒2分钟。鸡肉丁变色后，倒上事先准备好的调味汁，与鸡肉丁混合，使每个鸡肉丁都被调味汁均匀包裹。然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒，倒入芝麻油。
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