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首先需要准备的食材主要就是鸭头就可以了。鸭头最好是买新鲜的。 冰冻的鸭头味道没有那么的好。因为鸭头上面有很多的细毛，所以大家买回来以后需要把鸭头上面的细毛都处理干净，然后把鸭头清洗干净，鸭嘴巴里还有一些脏的东西也要清理干净哟。因为鸭子的腥味还是比较大的，所以还是需要给鸭头焯一下水。把鸭头放进锅里，加入大量的清水，然后把姜片、料酒、大葱放进去煮开，水开以后煮个三四分钟左右就把鸭头捞起来。 接着把锅里的水倒掉，锅清洗干净以后加入适量的清水，保证可以把鸭头全部淹没，因为鸭头需要先卤一下。然后把鸭头放进去，加入几颗冰糖提味、适量的盐、一些老抽上色、十几粒花椒、几滴香醋软化骨头、加入几截大葱段。然后把一颗八角、几片相爷、一点桂皮、一颗草果、十几粒丁香、几十粒小茴香包进纱布里，做成香料包扔进锅里。 如果你怕自己的香料包配得不好吃的话，可以直接买那种配好的，一般买正规的大品牌的香料包，基本上味道还是可以的。再抓一把干辣椒剪成小段也扔进去。加入适量的鸡精，再倒一罐啤酒进去，加了啤酒的做出来会更香，而且基本上没有那么腥味了。然后开火把鸭头煮上一个小时的样子，再让它在锅里焖上一两个小时。然后把鸭头取出来切成两半。 锅里的卤水可以过滤出来留着下一次用。锅洗干净以后烧干，加入适量的油，开文火把辣椒面放进去炒出红油，然后加一些蒜末进去炒香。再把切好的鸭头倒进去混合上调料，起锅之前撒上一些葱花和白芝麻会更香更好看哟。有的朋友可能想说，为什么不在卤鸭头的时候就把鸭头切成两半，那样的话会更省时，因为鸭头里面的肉没有紧贴在骨头上，要是切了再卤的话就会煮得骨头和肉分离了。 所以要先卤好以后再切哟。这样做出来的鸭头麻辣鲜香，越吃越上瘾啊。
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