笔记
搜索
用料 核桃500克白糖150克麦芽糖2勺盐适量小苏打1小撮黑白熟芝麻适量花生油（炸制用） 做法 准备核桃仁 倒入开水没过核桃仁浸泡二十分钟 揭去外皮，唉~核桃仁太小了，皮真的不好揭，只揭了一部分，大核桃仁还是很好去皮的。 皮揭掉不会有涩味，并且成品色泽很漂亮！ 锅内加水，放1汤勺盐和1小撮小苏打进去。加盐是为了给核桃仁增加一些底味，加小苏打可去除表面油脂和涩味。 水开后加入核桃仁 煮3~5分钟捞出备用，水倒掉。 锅内重新加水，水量差不多与核桃仁齐平，加1小勺盐。 其实做甜菜的时候加一点盐，会使糖挥发的更好，加点盐有增甜的作用！ 倒入核桃仁，加一点点油，一点点。 提前准备好白糖、麦芽糖。 水开后加入白糖和2勺麦芽糖。 不停翻动耗去水气。 一直至变粘稠，糖全部挂在核桃仁上盛出备用。 颜色重的是没有去皮的，浅色的是去皮的。 锅内加入足量的花生油，凉油将核桃倒入锅中，然后开中小火。 等油开始冒泡时，再用勺子不停推动核桃仁，使核桃仁受热均匀。 推动的时候有点阻力，因为核桃仁表面有糖。 待去掉皮的核桃仁呈琥珀色就可以了。 所以不想去皮也要去掉几个，去皮的比较容易掌握颜色。 捞起控油 倒入容器，加入黑白芝麻迅速颠匀。 平铺晾凉，不铺开凉后一掰就碎了。 凉后就会变的酥脆，并且不会粘在一起。
图片[1张]
