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准备800克的冷冻五花肉，肥肉均匀的比较好，切成大小均匀的肉片。肉处于半冷冻的状态比较容易切片。把切好的五花肉片整齐地摆放在盘子里，接着淋上两大勺酱油，一勺绍兴酒，撒上少许胡椒粉。把五花肉和酱料拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。 梅干菜有干的和湿的两种，我今天用的是湿的，味道不是很咸。所以我将梅干菜上面的沙子洗干净后挤干水分就直接切碎了。 准备几个红葱头切碎，蒜头拍碎切成末，喜欢吃辣的小伙伴可以加一根干辣椒切碎。做这道菜准备的食材一点也不复杂。 平底锅烧热之后，将腌制好的五花肉下锅煎至两面有焦香味就可以了。锅里放入红葱头，再把肉放进来，加入3大勺酱油，2大勺米酒，少许砂糖，200毫升的水。 盖上锅盖转大火，煮滚之后再转小火卤20-30分钟。卤肉的时候我们可以来炒梅干菜。 热锅之后加入橄榄油，其他的油都是可以的，倒入蒜末和干辣椒爆香，然后放入梅干菜，梅干菜比较容易吸油，所以油要适量多一些。从卤肉的锅里舀一勺肉汁到梅干菜锅里，盖上锅盖焖煮10分钟。 准备一个蒸锅，将卤好的肉片整齐地放在锅里，把炒好的梅干菜铺在肉上面，将卤汁倒进来，接着把锅放到蒸锅里，用蒸笼或者是电饭锅都是可以的。大约蒸20分钟，五花肉的口感是比较Q的，如果蒸30分钟，肉就会比较软烂。 蒸好的梅干菜扣肉，我们要找个有深度的盘子来倒扣，这个过程比较烫，所以一定要小心。这样香喷喷又下饭的梅干菜扣肉就做好了。
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