笔记
搜索
【配料】培根、冬笋、大蒜、小米、蚝油、蒜苗、鸡精 [步骤] 1、首先，把培根洗净，切成薄而均匀的薄片（不要太薄），放在一边。然后把买来的冬笋去皮，把冬笋根部的坚硬、老旧部分剥去，再将其切成细而厚的竹笋，再配上熏肉差不多备用。 2、蒜苗、小米洗净，蒜苗切段切块，小米辣椒切圆备用。大蒜去皮，切成小块。然后打开火，把足够的水倒进锅里，把熏肉放在冷水里，用大火把水烧开，水开后再煮5-10分钟，把培根里的盐和猪油煮开，煮好后，把培根拿出来待用。 3、腊肉取出后，将冬笋倒入刚煮过的沸水中，烫5分钟左右，取出冬笋备用（将冬笋放入煮过培根的沸水中，可使冬笋更加美味，去除涩味，如果你觉得煮过培根的水不好，可以直接再煮一根锅水，加点盐，把冬笋放在锅里烫5分钟，这样也可以去除涩味）。 4、生火，往锅里倒一点食用油，油热后，把培根放入锅里翻炒，把猪油炒出来，培根中的猪油大部分炸开后，加入蒜头炒香，将麻辣小米倒入锅内，继续翻炒均匀，然后将冬笋放入锅内，加入适量蚝油、鸡精、蒜苗，翻炒均匀，打开调料后熄火，上桌即可食用。 [提示] 1、熏肉提前烫烫的目的是降低熏肉中的盐分含量，使其不吃太咸。冬笋烫制的目的是去涩。腊肉用冷水煮，竹笋用清水煮，必须记住这一点。 2、熏肉是超过咸，所以最好不要加盐，如果你想加盐，试着加点味道，否则你的舌头真的受够了。
图片[1张]
