水煮牛肉 食材:牛里脊200g,黄豆芽30g,青蒜2根,大葱2cm小段,蒜2瓣,姜2瓣,干辣椒5g,花椒2g,水350g,蛋清少许 调料 豆瓣酱20,料酒12g,黄豆酱油10g,糖3g,盐3g,淀粉15g 做法: 准备好全部食材。 牛肉逆纹切成薄片。 腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。 腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可,少量多次加入,牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。 腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清,抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成! 青蒜斜刀切段、葱姜蒜切末。豆瓣酱切末。 锅中倒入少许油,油温后先放入花椒炒至深褐色,再加入辣椒炒至红棕色。 炒好的花椒辣椒趁热切碎 青蒜和豆芽在锅中炒至断生,铺在装盘的碗底。 锅中倒入宽油20g左右,油温后放入豆瓣酱,小火炒出红油。 加入葱姜末炒香。 加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。 加入水,中火煮至沸腾。 水沸腾后转至中小火,汤面保持微沸腾状态,一片一片下牛肉 牛肉煮至变色发白说明熟了,起锅倒入碗中。 依次铺上辣椒和蒜末,浇上热油。垂涎欲滴的水煮牛肉完成。
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