笔记
搜索
水煮牛肉 食材：牛里脊200g，黄豆芽30g，青蒜2根，大葱2cm小段，蒜2瓣，姜2瓣，干辣椒5g，花椒2g，水350g，蛋清少许 调料 豆瓣酱20，料酒12g，黄豆酱油10g，糖3g，盐3g，淀粉15g 做法： 准备好全部食材。 牛肉逆纹切成薄片。 腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。 腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。 腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！ 青蒜斜刀切段、葱姜蒜切末。豆瓣酱切末。 锅中倒入少许油，油温后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至红棕色。 炒好的花椒辣椒趁热切碎 青蒜和豆芽在锅中炒至断生，铺在装盘的碗底。 锅中倒入宽油20g左右，油温后放入豆瓣酱，小火炒出红油。 加入葱姜末炒香。 加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。 加入水，中火煮至沸腾。 水沸腾后转至中小火，汤面保持微沸腾状态，一片一片下牛肉 牛肉煮至变色发白说明熟了，起锅倒入碗中。 依次铺上辣椒和蒜末，浇上热油。垂涎欲滴的水煮牛肉完成。
图片[1张]
