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【蚂蚁上树——制作方法】 【所需主料】：粉丝或者细粉条、猪瘦肉 【所需配料】：大蒜、小葱、生姜、小米椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱 ——开始制作—— 第一步：将猪瘦肉剁成细细的肉末，如果肉末太大炒的时候很难粘在粉丝上，所以肉末越小越容易粘连。这是制作蚂蚁上树成功的第一个窍门。 第二步：现在腌制猪肉末，往肉末中淋点料酒，再加入小半勺盐和半勺淀粉，混合均匀后腌制10分钟。料酒帮助去腥，适量加点就可以了。 第三步：取1-2把粉丝放入大碗中，用开水烫软。如果觉得粉丝太细了，那就用细粉条，千万不要太粗，太粗了肉末也粘不上。 第四步：将泡软的粉丝用凉水冲洗一下，防止粘连在一起。 第五步：准备配料，将小葱切成小葱花，大蒜瓣拍碎切末，生姜切末，小米椒切成小段备用。 第六步：现在开始炒，锅内加入适量食用油加热，下入蒜末和小米椒翻炒出蒜香味。 第七步：下入腌制好的猪肉末，迅速炒散，变色时再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺豆瓣酱翻炒上色，然后加入一小碗清水。 第八步：然后放入粉丝，将粉丝平铺开，转中火炖一会。这一步是肉末能够很好地粘在粉丝上的第二个诀窍。不管是粉丝还是粉条，在做肉末粉条的时候一定不要提前用开水去煮了之后再炒，必须是先泡软之后下锅和肉末一起煮，这样粉丝再膨胀的时候释放的黏性才能将肉末粘住。 第九步：汤汁快煮干的时候转大火翻炒收汁，再撒点葱花，这道正宗的肉末粉条就做好了。 【名门泽佳小贴士——诀窍总结】非常重要！ 第一：做蚂蚁上树的时候肉末一定要剁得小，越小越容易粘在粉丝上。 第二：粉丝开水烫软就行，千万不要提前煮，提前煮发了再炒的时候就没有黏性了，很难在粘上肉末了。 第三：不管是用粉条还是用粉丝，做法都是一样的哟。 第四：最后不要加盐了，因为炒肉末的时候加了生抽还有豆瓣酱，已经够盐味了，入果再加盐就容易咸了。
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