打发“蛋白霜”的干货来了，不知道如何打发蛋白霜的亲，快点看过来，这里🈶你想要的答案与图解； 我喜欢把白糖一次性加入蛋清中，先低速打至白糖融化，后转高速；打至自己想要的状态时，再转低速打几下即可； 图3：出现大弯钩，为湿性发泡状态，适合做蛋糕卷或是乳酪蛋糕等； 图4：继续打发，出现小弯钩，即为中性发泡，比较适合做水浴蛋糕等； 图5~6：继续打发，出现短小尖角，则为硬性发泡状态，做戚风蛋糕成功的关键因素之一。 个人理解，厨艺🈶限，仅供参考，如有不妥，欢迎指出正