红烧肉要用哪一块肉？

红烧肉是蟹姐的拿手菜，每次在家宴客都少不了这道菜，吃过的朋友也都赞口不绝，虽然做法特别简单，却是真的好吃。从选料到使用厨具到烧肉火候，每一步都有要点。这次烧肉特意把肉拍了图，这一条特别说说选肉的技巧。 并不是随便一块肉都可以做红烧肉，需要选五花三层的猪肉最好。这五花三层的肉也叫下五花肉，是猪身上从背部到腹部这一大块肉中靠近腹部的肉。买肉时，店家并不会把下五花单独出售，是同上五花一起切成长条售卖的。菜市场的肉铺，有时候还会把里脊肉也一起出售。 蟹姐为了烧这一锅红烧，一刀买了7斤多肉，图二就是这一大块肉。 回家从中间切开，图三这一部分就是我们平常说的下五花，也就是今天烧红烧肉的这一块。有时候想要肉块形状好，还会把最下面这一部分切掉一些。靠近腹部下面的部分比较软。 图四是带里脊的上五花，去掉里脊后比较肥，适合做扣肉，扣肉一分瘦九分肥最好，这一块刚好可以用。但我们在家很少做扣肉，即便是做扣肉，也用不了这么多，切成小块炒干菜或者做蒸面条也挺好的。 图五是里脊，可以用来做糖醋里脊和香煎大排。如此这样，一块7斤多的肉也就分好了，各有用处，一点儿也不浪费。