烹饪方式不同，用油也不同，你用对了吗？

油，我们每天做饭都要用到，作为必需品，一日三餐都少不了，也让我们的日常饮食变得丰富多彩，但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼，不同的烹饪方式适合用不同的油，这样才能做出美味又健康的菜，油的烟点决定了它适合哪种烹饪方式。 所谓“烟点”，指的就是油冒烟时的温度，当油温到达烟点或超过烟点以后，不仅会丧失原来的营养物质，还会被氧化并产生有害物质，如此油本身的味道变了，也会影响食物本身的口味。 适合高温烹饪（煎、炸）的油 椰子油、黄油、猪油 这几种油烟点比较高、适合油炸，这样在炸的过程中，不会因为高温烹饪产生太多有害物质，但是这些油都是含饱和脂肪酸比较高的油，所以挑选时还是要谨慎些，炸东西需要较多的油时，还可以试试山茶油。 适合中高温烹饪的油 橄榄油、花生油、菜籽油、山茶油 这些油类脂肪酸比较平衡，耐热性较好。一般炒菜的油温在130-170度，爆炒是170度至230度。此类油基本可以用于任何烹调方式。 但大家在挑选的时候，要注意看看包装上是否有“压榨”或“低温冷榨”之类的字样，一般有这类字眼的油是未经过化学加工的，相对更健康些。 适合炖煮的油 大豆油、玉米油、葵花籽油 这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别是亚油酸丰富，难凝固、耐热性差，此类油加热的温度不要太高，以炖煮为主，不适合用来煎炸食物，炒菜时尽量避免冒油烟。 只适合凉拌的油 亚麻籽油、葵花籽油 这些油的特点是多不饱和脂肪酸含量较多，所以也是最不稳定的。这些油特别适合凉拌，不能加热到过高的温度。 不管什么油，长时间的高温煎炸都会释放有害物质，当油开始冒烟就是过热了，脂肪酸有被破坏并产生毒性的危险，从健康的角度是不可取的。 总结 1、山茶油是“百搭油”，烟点高适合绝大多数烹调方式。 2、不建议长期食用精炼或化学浸出油，而应选择物理压榨或低温冷榨的食用油。 3、根据身体健康状态选择食用油很重要，肥胖、高血压、高胆固醇、心血管等患者建议选择富含油酸及大量抗氧化成分的山茶油。