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中国人食用香椿历史长达数千年，一款款登峰造极的香椿料理，曾被皇室宠爱成为贡品，吃货界的“大网红”苏轼吃了香椿之后，都忍不住发了条“朋友圈”赞叹“椿木实而叶香可啖”。 汪曾棋曾在《人间滋味》中写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，一箸入口，三春不忘。” 香椿是当之无愧的美食届的“老网红”。 香椿，春天里椿木长出的嫩芽，有着不同一般的风味。民间有种说法叫“常食香椿，不染杂病”，其实并非虚传。香椿叶泡茶喝能调治口味不适和水土不服；香椿的皮和根煎水服用，能清热解毒，治疗痔疮、便血和肠炎等症；香椿的芽、叶捣成汁后，外敷可治小儿头疮和秃发，还可以治疗疥癣；香椿的果实香椿子还有祛风、散寒、止痛的功效，用它炖猪、羊肉可治风湿性关节炎痛等症。 春食香椿要趁早 因季节性较强，香椿可供鲜食时间很短。“清明”前后采摘的香椿芽，梗肥质嫩、鲜美芳香。过了谷雨，嫩芽逐渐木质化，梗瘦有丝，鲜味不再，味道也就差些了，因而“谷雨食椿”又名“吃春”。香椿除鲜食外，还可制成各种加工品，延长供应期。腌制香椿具有独特的风味和较高的营养价值。腌香椿和脱水香椿四季可用，便于携带，开水冲泡即可食用，是居家旅行之佳品。 从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。 香椿炒鸡蛋 香椿250克，鸡蛋5枚，山茶油、精盐、味精各适量。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎，鸡蛋磕入碗内，加少许水、精盐、味精搅匀。油锅烧热，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二三分钟即可食用。 香椿拌豆腐 鲜香椿芽50克，嫩豆腐400克，凉拌山茶油、精盐、味精各适量。将豆腐入沸水中烫透，捞出沥水，凉后切成块状装盘。香椿芽洗净，入沸水中稍烫，捞出沥水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加精盐、味精、淋上凉拌山茶油即可。 煎香椿饼 面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放山茶油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。 香椿鱼 将鲜香椿洗净，切成4～5厘米长的小段，放在水盆里，然后在盆内放入适量玉米粉（也可是面粉）、淀粉、适量的盐、鸡蛋2个，加水拌成面糊，逐段在油锅内炸熟，形如炸鱼，香酥可口。因炸成后形似鱼，所以民间又叫“炸香椿鱼”。 需注意的是，香椿作为一种“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
