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油，是中华美食的灵魂所在，它能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润。油也是重要的营养成分来源，它能提供一些人体合成不了的必需脂肪酸，但是油用错了，对健康可是大有损耗。所以下列这些用油误区要记得避开。 1、买大桶油 虽然食用油一般都有18个月的保质期，但一旦开封，其氧化反应就会加速，时间久了就容易出现哈喇味，甚至滋生微生物。尤其是有些家庭会把食用油放在电磁炉等热源旁边，氧化速度就更快了。 一般来说，开封后的油在1~2个月内吃完比较合适，而且得放在阴凉避光处。因此，对一般的家庭来说，更建议买小瓶装的食用油。 2、长期买同一类油 不同种类的食用油，所含的脂肪酸是不一样的，就好比其他食物一样，所含的营养成分有差别。所以，如果每次买同一种油，从营养角度来说并不合理。 3、不看配料表 按照国标《GB 7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，一般来说，配料表里排名越靠前，含量越多。 比如购买橄榄调和油时，虽然商标上“橄榄”二字非常醒目，但配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。 如果不看配料表，就把这样的油买回家，多花了很多钱不说，还可能收获不到想要的口感。 此外，很多人买油会忽略看保质期和生产日期，像油的保质期一般是18个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。 用油指南 1、别“油上加油” 食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。 像爸妈们吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，因此拌菜只用一种油即可。 2、别“一味使用调和油” 调和油，是将两种以上经过精炼的油脂按特定比例而调配成的食用油。 一般认为橄榄油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的营养价值较高，对人体有一定的健康作用。 但还有一些，属于风味型调和油，主体还是大豆油之类的常见油，只额外添加少许芝麻油或花生油来改善风味。如果只盯着这一种油买，实际上还是达不到均衡摄入脂肪酸的目的。 3、别“只用一类油” 不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同。如果觉得经常换油比较麻烦，可以选用营养均衡的山茶油。
