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横扫全球的新冠疫情没有结束，未来几年它仍然会以或明显或隐形的方式影响着人们生活和健康的方方面面，就在这个当口，用美食报复性抚慰身心成为了2020年人们的新时尚。上半年，凉皮、油条引爆自制美食的潮流之后，港式甜品漏奶华、自制珍珠奶茶、巨型舒芙蕾、北非蛋等高阶美食也相继在小红书走红。 下半年，随着国内疫情压力减轻，报复性地“吃”成为一股热潮，大量餐厅喜迎客人，而“秋天的第一杯奶茶”更是火爆全网。这一现象无疑让医生们感到惊心：高脂高糖类食品的大量摄入尽管抚慰了人们的心情，却给心血管的健康埋下了不定时的炸弹。 如此可怕反人类的东西就是——反式脂肪酸，这个名字可能大家听着比较陌生，但事实上我们每天都在吃，差别就是吃多吃少而已。 01什么是反式脂肪酸 反式脂肪又名反式脂肪酸，是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。 在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪，这是因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪，这些反式脂肪会进入牛的体内，大约占到总脂肪的2%-5%。 可可脂和棕榈油等一些植物中提取的产物中也含有一定量的反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，能延长货架期，增加产品稳定性，降低成本，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。 02反式脂肪酸有什么危害 反式脂肪最大的健康危害是，会增加人们罹患心血管疾病等的风险，对公共卫生构成潜在威胁。 世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。而且，研究表明，反式脂肪让人发胖的能力是正常不饱和脂肪酸的7倍！长期大量摄入反式脂肪，还会让人体产生胰岛素抵抗，增加糖尿病的风险。此外，生育能力下降、幼儿智力发育不良，都与反式脂肪的摄入密切相关。 另外值得注意的是，近年来有一些医学研究发现，反式脂肪不仅危害身体健康，对精神健康也有影响。 03如何避开反式脂肪酸 1、识别马甲商家给反式脂肪酸穿了不少马甲，氢化大豆油、氢化油、起酥油、植物起酥油、精炼植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都是它，千万不要被名称迷惑了。 2、标注0不等于没有很多饼干、蛋黄派之类的食品，在配料表中都的反式脂肪酸一栏都为0。但0并不意味着完全不含反式脂肪，如果每100g食品中反式脂肪的含量不超过 0.3g，那就可以标注为0。 3、剩油不再用于高温烹饪日常做菜时，要避免油温过高和反复煎炒。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
