戚风奶油蛋糕

学做蛋糕我还是初级新手，戚风一直是我制作蛋糕的一个坎，尝试了8次都失败，每次失败都能总结出一点毛病，这次是第九次做了 首先做戚风是不能急躁的，它的面糊搅拌、蛋白打发，烘烤时间和温度都需要耐心的去体会，蛋白打发可以打的硬一点，蛋白和蛋黄面糊的混合要利落却又不粗鲁，入模具的面糊颠一下后入预热到140°的烤箱底层先来30分钟，这段时期是绝对不能开炉门的，30分钟的低温烘烤是让蛋糕内部膨胀的阶段，然后再来20分钟，这是稳固期，炉门也不要打开，不用担心蛋糕上面开裂，适当的开裂是正常的，20分钟后蛋糕基本定型了，如果表面颜色不到位，可调高温度到150°加10分钟，不要急切的调太高，基本上颜色金黄偏深一点点就可以了，出炉一定要颠一下，倒扣在网架上凉透了才能脱模，表皮一点深色的面屑拍掉就可以了 希望大家能够成功的客服戚风的困难，烤出成功的戚风是很让人愉快的