嫩炒猪肝

猪肝  200g淀粉  2勺料酒  2勺生抽  1勺盐  适量 山茶油适量 糖  适量姜  5片 蒜头  3瓣 青椒  1/4个 红椒  1/4个洋葱  半个 干辣椒  2个 青蒜叶  1根 1、猪肝买来在水中泡半小时  2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。 3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣 4、用手捏一下，腌制15分钟 5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝 6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。 7、将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了) 8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块 9、锅内放入山茶油，油温7成热时放洋葱炒出香味 10、接着放青椒红椒，煸炒至断生 11、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火 12、 装盘。