腌芥菜头

基本上每年都在这个季节腌上一坛芥菜头。当做早上的小菜，味道清新爽口。也可以将腌好的芥菜头切丝，浸泡两个小时左右，与发好的黄豆一起炒，做个下饭菜。食用方法自定，我简单介绍下自己腌制芥菜头的方法： 1、腌制芥菜头时需要准备新鲜的芥菜头和花椒以及干辣椒再准备适量的老姜，另外还要准备一些腌制盐和白酒以及清水。 （我准备了10斤芥菜头，800g中盐腌制盐） 2、把准备好的芥菜头买回来以后，清洗干净，再把它们切成三到四块，放到一个容器中，摆放在通风的环境中晾干 （表皮变干为宜）。把准备好的花椒、辣椒放入清水煮沸，转小火沸腾5－10分钟，放凉。生姜切片放到泡菜坛子中，再加入凉好的花椒水，用筷子调匀让里面的腌制盐化开。 3、把晾好的芥菜头放到坛子中让里面的水没过芥菜头，加入适量白酒，然后把坛子口封好。腌制时间建议是一个月后按需取用（腌制食品7到28天亚硝酸盐含量偏高，在此期间不建议食用！！！）。