聊焖饭

一同学说焖的饭不好吃，感觉她的认识有点偏，不完全同意。今天只说最家常的三样米面食品，需要长时间加工的肉类，现在家庭都用高压锅就不讨论了。 先说粥。老方法是煮开后改小火，锅盖打开一点慢慢煮熟，这种锅底加热开盖散热的煮法不够科学。煮开后关火焖二十分钟再开火煮一会就好了，难煮的食材如薏米红豆（非赤小豆）可以延长焖的时间。其实焖也是泡米的一种方式，开水泡比冷水泡高效多了。 再说面条。手擀面烧开后改小火，再交替运用大火小火煮熟，其实小火煮的原理也类似焖。挂面心不容易熟透，更需要焖了，比如象煮饺子似的向锅里加点凉水让面条熟得好不夹生。我的做法是挂面下锅后大火烧开，水花漂亮关火焖几分钟就好了，时间掌握好口感没什么差别。 接下来说蒸米饭。现在家家都用电饭煲，煮开一会儿进入保温，这个保温不是焖是什么，没听谁说过电饭煲做的米饭不好吃。 延伸到煮鸡蛋，水烧开水花漂亮关火焖10分钟，蛋黄不糖心，蛋黄外边没有绿色，鸡蛋熟得非常完美。（这样煮参考了牛奶的巴氏消毒，六十度十分钟。) “焖”是很常用也非常实用的熟制方法，还节约能源。做饭学问很深，不多说了，越说越觉得没完没了。 三幅图为近期做的粥、面条和电饭煲蒸饭，都用了焖的法儿且都挺好吃。

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