砂锅焗鱼： 1.鱼头+盐，葱姜水，酱油，白胡椒，花雕酒抓入味腌制15分钟后煎香， 2.调汁：黄豆酱，柱候酱，香油一丢丢，酱油（蒸鱼豉油），耗油，淀粉，盐糖少许，啤酒，鸡精 3.锅底炒香大粒大蒜姜粒洋葱块后铺上鱼，倒上酱汁焗8分钟，最后放辣椒圈和香菜小葱，闷1分钟出锅