辣椒油： 1.焉耆干辣皮子（不辣出色）+几个线椒辣皮子和小米辣辣皮子，打碎 2.辣椒面里到少量白酒拌湿（防炸胡），再加盐和芝麻拌匀 3.菜籽油加热，下葱姜香菜皮芽子+泡过水的八角花椒香叶，炸黄炸香捞出 4.热油分三次泼辣椒面，边泼边搅拌（以免炸胡） 5.趁热加少许醋，拌匀后盖盖子激发香味