1.牛肉切小块后用水泡出血水。多次换水。换最后一次水时，加入一勺糖，再泡20-30分钟。这一步加糖浸泡，可以使炖出来的牛肉更软烂。 2. 切牛肉时，要垂直牛肉的纹理切。 3. 在炖煮时加入几颗山楂干。同样是为了让牛肉更软烂。 4. 冷水下锅，焯出血水后，要用温水清洗。可以事先准备好一盆温水。 5. 正式炖煮时，先大火烧开，再转为小火慢炖。
